我国调味品市场呈现三大变化

来源:本站原创   发布时间:2020-01-07 13:55:29   访问人次:351

      大街小巷,撸串盛行,食客们最在意的就是那一撮调料;大店小馆,火锅沸腾,消费者最看重的就是那一碟蘸料。小小调味料,让食物的滋味充满释放——这也充分印证了近年来调味品门类在食品大产业中表现抢眼的事实。

      在世界各国百姓餐桌上必不可少的调味料,其产业发展有哪些特点?市场需求呈现哪些变化?中国调味品生产企业应如何应对新的世界贸易格局?实现中国调味品产业健康发展还需补齐哪些短板?日前,有关业内人士对此做了分析和展望。


1、国外调味品企业看好中国市场

     中国是美食大国,调味品种类丰富,味道多样,在世界上可谓独树一帜。当前中国食品消费正处于转型期,也是相关国内外企业的机遇期,中国食品配料市场开放合作的大门只会越开越大。农业农村部高度重视食品配料产业发展,一直为中外企业贸易合作搭台。

      随着中国经济的不断发展和国民生活水平的提高,对餐饮口味的需求越来越多样化;连锁餐饮业的发展对定制调味品产品需求旺盛;外卖、团餐等的发展,也为调味品产品的新渠道开拓提供了新机遇;餐饮业己不仅仅是消费者饮食的场所,同时也成为了调味品产品场景体验式消费的渠道之一。这些市场变化和发展趋势,给中外调味品产业的发展带来了机遇。

      胡椒是西餐中最常用到的调味料之一,中餐对胡椒的使用比例也越来越大。近年来,印尼胡椒产量供大于求,而中国餐饮市场巨大,对胡椒的需求量也随着餐饮品种的不断推陈出新而与日俱增。中国消费者对调味品的购买力日益增强,价格接受度在不断提升,调味产品不断优化升级,价格有所提高,这都给中外企业提供了新的利润增长点。


2、科技助推调味品迭代更新

      正如中国在世界上的国际形象不断提升一样,中国的调味品产业也在快速成长,成为食品大产业中持续发光发亮的一大门类。伴随火锅、烧烤、川味食品、快餐业等产业的蓬勃发展,中国调味品产业的发展势头可谓“辣”味十足。

      近年来,我国调味品产业发展稳健。调味品行业企业积极顺应市场变化,调整发展战略,细分产品不断迭代更新,经营模式逐渐多样化,满足了新老消费群体不断增长的饮食消费需求。

      据中国调味品著名品牌企业100强数据显示,2016—2018年调味品百强企业的调味品总产量与总销售收入逐年增长,相关产品的价格也在逐步提升。参与百强统计的企业中有13家为上市企业,其科技研发投入达6.4亿元。2019年年中报显示,13家企业总营收增速明显高于其他企业,科技加持在其中发挥的作用立竿见影。

      科技是为产业服务的,产业发展的同时也促进了科技的进步。中国调味品产业发展的特点也遵循了这一逻辑。餐饮行业的快速发展和变革,对调味新品的研发提出了新的需求。《“健康中国2030”规划纲要》明确提出了居民饮食要向低盐、低油、低糖的方向发展。因此,调味品在调味的基本功能之外,也被赋予健康、美味和营养的内涵。中国调味品行业特别是知名调味品企业,已在这一领域迈出了可喜的一步。一大批主打健康牌的调味新品在市场上深受青睐,有的甚至出口并占据了国外中高端市场。如:陕西穆堂香调味食品有限公司。


3、行业集中度有待加强

    目前中国调味品市场需求发生了三大变化:“80后”“90后”逐渐成为调味品消费的主力;随着电商的发展,调味品在餐饮、流通和零售等领域的消费渠道将更加细分;市场竞争格局中,强者恒强、弱者更弱的局面正在形成,行业集中度的快速提高已成为必然。

      我国调味品行业内存大量小作坊,集中度远低于其他国家。受我国独具特色的调味品生产模式及行业发展进程影响,调味品行业目前主要仍以地方品牌以及作坊制企业居多,一些企业经过整合已逐步发展为区域性品牌,产品可以辐射到部分邻近的省外市场,但真正意义上的全国性品牌并不多,市场相对分散。

       统计数据显示,2012—2018年我国调味品行业规模以上企业数量呈上升趋势,2018年我国调味品行业规模以上企业数量有1239家。而根据中国调味品协会数据显示,2018年我国调味品行业集中度为44.72%,行业集中度有待提升。

       除行业集中度之外,销售渠道也需完善,营销专家说:“调味品企业必须基于宽度、长度、密度和强度来构建完整的渠道结构。”首先,调味品企业要从渠道的宽度着手,根据企业自身的战略定位选择适合自己的渠道类型。其次是确定渠道的层级,也就是产品是通过一级、二级或是三级渠道才能到达终端,这关系到企业对渠道的掌控速度。然后是渠道的密度,也就是渠道的覆盖度,关系到企业对渠道运营的力度,本质则是渠道的便利性。最后是对渠道的管控程度,这决定了企业是否能够构建出竞争优势。

      除了渠道之外,品牌也是调味品企业竞争的关键。近年来,消费者的品牌意识不断提高,对于细分品类龙头企业的认知不断强化。另外,复合调味品可能成为下一个增长品类。我国复合调味品市场的年复合增长率达到15%,受益于餐饮连锁化和零售便捷化,火锅底料品类近年来得以飞速发展。

文章:童姿

编辑制作:童姿

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