调味品不值钱?错,调味品成本计算对餐厅运营事关重大

来源:本站原创   发布时间:2020-01-10 15:04:50   访问人次:271

调味品是餐饮店里面必不可少的因素,相比于每天消耗极快的食材,调味品的消耗反而是不太引人注意的,因为在单个产品当中调味品的用量是非常少,成本所占比重并不高。正因为如此,所以很多餐饮容易忽视掉对于调味品成本的核算与调味品的日常管理。

为什么要计算调味品的成本

调味品的成本是产品成本的一部分,是可以直接影响餐厅成本以及产品设定价格的,精准的测算出,每一份产品是产品销售定价的直接依据之一,能够准确的关系到餐厅的收入以及利润的高低,能够直接影响餐馆的长远发展。

监测出品的稳定性以及销售额

餐饮日常经营当中,需要去关注调味品的用量变化,如果说用量的标准没有变化,实际用量却发生了变化的话,说明厨师的操作不标准从而影响了菜品的口味。

如何计算调味品的量和成本

调味品分单一调味品和复合调味品,前者是只有一种味道的调味品,而后者是把某些单一的调味品按照比例,配合加工成具有多种味道的调味品,比如说椒盐辣椒油等等,后续再计算某种复合调味品的单位成本的时候,只要用种重量去除配置的各种调味品成本即可。

调味品计算成本的注意事项

首先,测算出每一份产品成本,是菜品销售定价的直接依据之一,而准确与否可以直接关系到餐厅收入以及利润的高低,能够直接影响餐厅的长远发展。

其次,调味品在单一菜品当中的使用量可能只是以克来描述,但只要有数量,不管多少,都是可以计算出成本金额的,不必担心在计算上的问题。

最后,就是在后厨的日常管理当中,一定要注意关注调味品的用量变化,比如说菜品的改型会影响到调味品的用量增加,所以相应的成本计算数据也要做出更改。

控制好后厨调味品的成本是非常重要的,因为餐饮店的成本控制是无处不在的,虽然说调味品看着每天用的量不多,但其实消耗是非常快的,想要做好成本管理的话,调味品也是不可忽视的重要部分。经营者只有了解了各个重要的成本消耗,才能够制定出恰当的管理方式,懂得计算调味品的成本,不仅仅可以及时调整包,而且也可以更好的做出出品控制。

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文章 | 童姿

编辑制作 | 童姿

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